Interviu Semeniuc Cristina Anamaria

1. Intrebare Dan Vodnar: Vă rog să vă faceţi o scurtă prezentare.

SEMENIUC Cristina Anamaria, Facultatea de Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor, conferenţiar universitar, controlul calităţii alimentelor. Absolvent al Facultăţii de Agricultură, secţia Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole

2. Intrebare Dan Vodnar: Cum se numește proiectul pe care doriți să-l prezentați?

Valorificarea superioară a zerului prin obţinerea unei băuturi pe bază de zer îmbogăţită cu suc de legume ( https://sites.google.com/view/wheyjuicebev )

3. Intrebare Dan Vodnar: Care este scopul proiectului?

Dezvoltarea unei băuturi pe bază de zer îmbogăţită cu suc de sfeclă, cu valoare nutriţională ridicată şi caracteristici senzoriale acceptabile.

Sucul de sfeclă şi uleiul esenţial de mentă îmbunătăţesc caracteristicile organoleptice ale băuturii pe bază de zer (pigmenţii din suc îmbunătăţesc aspectul şi culoarea iar compuşii volatili din uleiul esenţial de mentă mirosul şi gustul).

4. Intrebare Dan Vodnar: Ce v-a determinat să alegeti această temă?

Sucul de sfeclă a primit recent atenție în literatura științifică, în special datorită conținutului său în nitrați. Nitraţii din alimente sunt convertiţi în nitriţi de către bacteriile anaerobe din salivă şi ulterior la oxid de azot în stomac, completând astfel sinteza endogenă de oxid de azot din L-arginină. În organismul uman, oxidul de azot determină scăderea tensiunii arteriale prin destinderea vaselor de sânge. Pe lângă nitraţi, sucul de sfeclă este de asemenea o sursă de compuşi fenolici, acid ascorbic, pigmenţi carotenoidici şi betalainici. Pigmenţii betalainici (betacianina şi betaxantina) prezintă activitate antioxidantă şi antiinflamatorie puternică. Prin toţi aceşti compuşi biologic activi, sucul de sfeclă contribuie la beneficiile generale ale acestui produs inovativ.

5. Intrebare Dan Vodnar: Ce problemă rezolvă proiectul?

Valorificarea superioară a zerului rezultat de la obţinerea brânzeturilor, sub forma unei băuturi pe bază de zer îmbogăţită cu suc de sfeclă.

6. Date de management

UEFISCDI, Iulie 2018 – Decembrie 2018, 50.000 RON

Fotografii reprezentative