Interviu Semeniuc Cristina Anamaria – Proiect 2

1. Intrebare Dan Vodnar: Vă rog să vă faceţi o scurtă prezentare.

SEMENIUC Cristina Anamaria, Facultatea de Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor, conferenţiar universitar, controlul calităţii alimentelor. Absolvent al Facultăţii de Agricultură, secţia Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole

2. Intrebare Dan Vodnar: Cum se numește proiectul pe care doriți să-l prezentați?

Dezvoltarea unei soluţii inovatoare pentru prevenirea celor mai frecvente defecte în caşcaval pe durata maturării (https://sites.google.com/view/innovsolvcheese )

3. Intrebare Dan Vodnar: Care este scopul proiectului?

Scop: Adaosul unei emulsii de ulei esenţial de cimbru în laptele materie primă folosit la obţinerea caşcavalului în vederea asigurării unei calităţi stabile a acestuia pe durata maturării (prevenirea defectului de balonare târzie sau prevenirea formării mucegaiurilor nedorite)

Obiective: Evaluarea efectului uleiului esenţial de cimbru asupra caracteristicilor organoleptice ale caşcavalului şi Evaluarea impactului uleiului esenţial de cimbru asupra microbiotei caşcavalului la maturare.

4. Intrebare Dan Vodnar: Ce v-a determinat să alegeti această temă?

Pe durata maturării sau depozitării caşcavalului pot să apară o serie de defecte. Acestea se pot datora multiplicării bacteriilor anaerobe formatoare de spori (cum este Clostridium tyrobutiricum) sau a mucegaiurilor. Clostridium tyrobutiricum este adeseori responsabil pentru efectul de balonare târzie, caracterizat prin fisurarea şi formarea unor fante în textura caşcavalului, precum şi prin defecte de gust ce apar odată cu producerea de acid butiric. Mucegaiurile pot provoca degradarea oxidativă a acizilor graşi cu formarea de cetone sau apariţia unor defecte de culoare.

5. Intrebare Dan Vodnar: Ce problemă rezolvă proiectul?

Datorită proprietăţilor sale, uleiul esenţial de cimbru participă la controlul riscurilor biologice care pot apărea la maturarea/depozitarea caşcavalului conducând în final la reducerea pierderilor economice/prelungirea termenului de valabilitate.

6. Date de management

UEFISCDI, Iulie 2017 – Decembrie 2017, 50.000 RON

Fotografii reprezentative