Interviu Man Simona Maria

1. Intrebare Dan Vodnar: Vă rog să vă faceţi o scurtă prezentare.

Conferențiar univ.dr. Man Simona Maria, Facultatea de Știința și Tehnologia Alimentelor, Tehnologie alimentară; morărit-panificație-patiserie, USAMV Cluj-Napoca; Facultatea de Agricultură; Specializarea Tehnologia Prelucrarii Produselor Agricole.

 2. Intrebare Dan Vodnar: Cum se numește proiectul pe care doriți să-l prezentați?

Cercetări privind obţinerea unor produse de patiserie aglutenice cu calităţi nutriţionale dorite şi cu proprietăţi senzoriale acceptate de către consumatori.

3. Intrebare Dan Vodnar: Care este scopul proiectului?

Scopul proiectul este realizarea de produse de patiserie destinate persoanelor cu intoleranță la gluten.

Obiective: Optimizarea de făinuri compozit aglutenice

Optimizarea tehnologiei de fabricare a produselor de patiserie aglutenică

Transferul tehnologic la beneficiar

4. Intrebare Dan Vodnar: Ce v-a determinat să alegeti această temă?

Atât pe plan internațional dar și pe plan național există o preocupare privind boala celiacă sau așa numita ˮeteropatie aglutenicăˮ, atât sub aspecte medicale, cât și de asigurare a alimentației adecvate și a ofertării de produse alimentare aglutenice, pentru această categorie a populației. În România există puține medii organizate pentru această categorie de bolnavi, fiecare bolnav iși pregătește singur meniurile sau își procură diverse produse speciale din import sau la nivel național din sectoare industriale care deja încep să dezvolte anumite categorii de produse aglutenice. Dezvoltarea de produse de patiserie făra gluten este necesară deoarece produsele făinoase reprezintă elementul principal al dietei.

5. Intrebare Dan Vodnar: Ce problemă rezolvă proiectul?

Proiectul rezolvă a problemă tehnologică și de sănătate prin optimizarea unor produse de patiserie fără gluten care să fie similare cu un produs obișnuit, în ceea ce privește caracteristicile senzoriale și fizico-chimice. Aceste produse fiind destinate în special persoanelor care suferă de celichie sau intoleranță la gluten. Frecvența acestei boli varianză considerabil pe plan mondial, iar experții presupun că există și un număr mare de cazuri nedeclarate, deoarece în numeroase situații simptomele nu includ intoleranța alimentară la gluten.

6. Date de management

Contract de Consultanța și Cercetare intern USAMV Cluj-Napoca (TERȚI) Nr.25020/ 17.11.2017 – KENDAMA GAMES EXPERT SRL, pentru punctul de lucru implementat – panificație-patiserie fără gluten – GUSTUȘOR, 2017-2020, 46.500 lei

Fotografii reprezentative